Prenons aujourd’hui un peu de hauteur et rendons-nous sur les toits de Luxembourg pour y admirer un plat devenu incontournable au Mu Luxembourg: voici notre présentation du Filet de Thon et sa sauce vierge.

L’ancrage de la mer

Comme vous le savez sans aucun doute, Mu Luxembourg propose aujourd’hui de nombreux plats autour du bœuf.

Mais que deviennent nos fervents défenseurs du #HealthyFood ? 

Nous n’aurions pu lancer notre nouveau concept sans penser à des recettes saines pouvant offrir une alternative au bœuf. Puisque partage est le maître mot, nous avons souhaité intégrer à notre carte un panel de plats provenant de la mer et dont les friands de nourriture healthy pourraient se laisser tenter.

De plus, notre chef Sébastien Perrot adore travailler les produits de la mer, et ce depuis son plus jeune âge. Il passe encore beaucoup de son temps à sillonner les marchés, discuter de longues heures avec des poissonniers pour dénicher sans cesse des produits synonymes de perfection , de tendance et d’exclusivité.

Puisque simplicité pourrait définir parfaitement l’essence de Mu Luxembourg, nous avons chercher à mettre à l’honneur un produit relativement tendance et apprécié par tous. C’est ainsi qu’il parût comme une évidence de mettre en avant le thon, séduisant pour sa qualité, sa texture et son goût.

Engagé dans le programme de défense des espèces en voix d’extinction, nous avons décidé de travailler le filet de thon albacore yellowfine, espèce non en danger. Ce type de thon, péché à l’aide de techniques traditionnelles  (ligne et hameçon) nous provient de l’Océan Indien et plus précisément des Maldives. Nous tenions d’ailleurs à vous rappeler que notre engagement pour la protection des espèces en voix d’extinction s’inscrit dans le plan mis en place par le groupe AccorHotels.

Côté préparation, nous pourrions très bien apparenter notre filet de thon aux techniques de cuisson de nos viandes. En effet, ce dernier est snacké sur ses deux faces et dispose ainsi d’un extérieur bien saisi et d’un intérieur rosé à souhait .

Apportons une touche française

Nous pourrions nommé la cuisine de notre Chef comme multiculturelle, ce dernier adorant mélanger les cultures culinaires d’horizons différents. Mais puisque ce dernier a souhaité faire de ce plat l’un des portes drapeaux de la #HealthyFood présente au Mu Luxembourg, il fût évident d’y apporter une touche française.

Et si nous vous demandions une sauce typiquement française pour accompagner vos produits de la mer ? 

La sauce Vierge, popularisée dans les années 1980 par Michel Guérard, est aujourd’hui la sauce franco-méditerranéenne par excellence. C’est également la sauce qui accompagne aujourd’hui chaque filet de thon servi chez Mu Luxembourg.